غذا و نوشيدني در ترکیه

مطالب متعددی در مورد قهوه ترک نوشته شده است؛ تاریخچه آن، تأثیر آن بر زندگی اجتماعی و نقاشی‌های قهوه ‌‌خانه‌هایی که همه جا حضور دارند. بدون شناخت این تاریخچه، به‌راحتی می‌‌‌توان هر چیزی را به‌اشتباه به چیز دیگری مرتبط کرد.

این کباب مخصوص جنوب ترکیه است و در خانه تهیه می‌شود. در سبک جنوب ترکیه، بادمجان‌ها دو بار پخته و درنتیجه خوشمزه‌تر می‌شوند. ترد کردن جوجه در ماست، روغن زیتون، رب گوجه‌فرنگی و سس فلفل قرمز نیز کار خوبی است زیرا باعث ترد شدن جوجه و مزه‌دار شدن آن می‌شود.

امیدوارم که از پلوی بلغور خوشمزه و خانگی همراه با دانه‌های فریکه که با لوبیا سبز، پیاز قرمز و سیر مخلوط شده لدت ببرید. لوبیای سبز نقش اصلی را در این غذا ایفا می‌کنند؛ آن‌ها در ترکیب با پیاز قرمز، فریکه (گندم ریز شده) و بلغور خوشمزه می‌شوند.

تربچه قرمز آبدار و ترد- که در ترکیه به آن ترب می‌‌‌گوییم- رنگی زیبا و طعم تند دلپذیر را به دیپ‌ها و سالادها می‌‌‌دهد. در جنوب ترکیه، در منطقه آدانا و هم‌چنین آنتاکیا، با استفاده از سس ساده تاهینی سالاد خوشمزه و نیروبخش تربچه درست می‌‌‌کنیم. سالاد تربچه با سس تاهینی را به‌عنوان بخشی از مزه و به‌خصوص همراه با اوروک یا ایجلی کوفته، ‌نوعی کباب خاورمیانه ‌‌ای، سرو می‌شود.

بورنی یا بورانی غذای خاص آنتاکیا است که در اغلب مواقع به‌عنوان بخشی از شام و در مناسبت‌های خاص در آنتاکیا سرو می‌شود و ترکیب آن با ماست و نخود، سبزیجات و گوشت بسیار خوب است. شما می‌توانید ادویه‌های بیشتری همراه با نعناع خشک و تکه‌های فلفل قرمز به این غذای ویژه اضافه کنید؛ بورانی غذای خوشمزه‌ای است که به‌راحتی در خانه تهیه می‌شود.

نان لواش ترکی همراه با فتای خرد شده، ‌سس فلفل قرمز، دانه‌های کنجد، مخلوط ادویه و زعتر. این یک غذای ساده از آنتاکیا است، در جنوب ترکیه نیز یک غذای محلی وجود دارد که با روغن زیتون و فتای خرد شده و چوکه لیک تهیه می‌شود. این غذا را به‌عنوان یک مزه همراه با حمص (خوراک خاورمیانه‌ای)، موهامارا (سس فلفل قرمز و تکه‌های گردو) یا با کاجیک (ماست و خیار) و نعناع خشک امتحان کنید، یا زمان صرف چای با سوپ و غذای اصلی امتحان کنید.

کباب علی نازیک، یک غذای ترکی به‌خصوص در منطقه غازی عینتاب است که با همه ذائقه‌ها سازگار است. بادمجان کبابی و پوره ماست و سیر پایه خوشمزه‌ای برای تاس کباب با گوشت ترد است که روی آن‌ها قرار می‌‌‌گیرد. این غذا با سبزیجات کبابی و برنج ساده سرو می‌شود و کباب خوشمزه‌ای است.

بابا غنوج یا بابا گانوش یک مزه یا سالاد محبوب در جنوب ترکیه است که در آن بادمجآن‌ها به‌صورت ذغالی کباب می‌شود تا طعمی خوشمزه و دودی پیدا کند. این غذا نمونه‌های مختلفی در سرتاسر خاورمیانه دارد. می‌توانید کمی رب انار به آن اضافه کنید تا طعمی تند و شیرین پیدا کند. این سالاد یک مزه است و می‌‌‌تواند با هر غذای بریان شده‌ای سرو شود.

پودینگ نان ترکی با شربت یک دسر سنتی و بسیار محبوب ترکی است که از نان خشک درون شربت درست می‌شود. این دسر همراه با قیماق (کاجی)، خامه دلمه بسته ضخیم ترکی و گردو یا پسته آسیاب شده روی آن سرو می‌شود. اگر نمی‌‌‌توانید قیماق تهیه کنید می‌‌‌توانید به جای آن از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.

سالاد لوبیا چشم بلبلی یک سالاد خانگی، مقوی و پرطراوت و سرشار از روی است. هویج‌ها و فلفل‌های دلمه‌ای رنده شده طعم طبیعی عجیبی به این سالاد می‌دهند و همراه با تربچه، پیاز و گردوی خرد شده بسیار خوب می‌شوند. دانه‌های انار و رب انار طعمی تند و نشاط‌آور به این سالاد می‌دهند.