غذا و نوشيدني در فیلیپین

روش آشپزی فیلیپینی از فرهنگ‌های مختلفی که تاریخ آن را شکل داده‌اند، تکامل یافته است. آمیزه‌ای از تأثیر هندی، چینی، مالایی، اسپانیایی، اروپایی و آمریکایی. گرچه شهرت بسیاری از همسایگانش نظیر تایلند و ویتنام را ندارد، اما آشپزی فیلیپینی از آن نظر متمایز است که احتمالاً در بین تمام خوراک‌های آسیای جنوب شرق، کم ‌ادویه ‌ترین است.

فیلیپینی‌ها معمولاً دست‌کم یک غذای اصلی به همراه برنج برای ناهار و شام سرو می‌کنند. گاهی دو غذا به همراه سبزیجات و گوشت به شما داده می‌شود. در مناسبت‌های خاص نظیر جشن‌ها، چند غذای اصلی سرو می‌شود، مهمانی یا جشن فیلیپینی بدون اسپاگتی، پاستا، سالاد میوه، بستنی، برنج، اسپرینگ رول، کیک یا کیک برنج و سودا کامل نمی‌شود. سوپ‌ها نیز اغلب به غیر از پیش‌غذا، غذای اصلی نیز محسوب می‌شوند. برای فیلیپینی‌ها غیرمعمول نیست که برنج را در سوپ خیس کنند و گوشت همراه سوپ را بخورند.

اسپانیایی‌ها، پرتغالی‌ها، مکزیکی‌ها، آمریکایی‌ها و دیگر مردم اروپا و مدیترانه، غذاهای خود را به مردم محلی معرفی کردند و آن‌ها نیز همان طور که از غذاهای چینی استقبال کردند، این غذاها را نیز پذیرفتند. در حالی که اسپانیا فیلیپین را اشغال می‌کرد، ارتباط بین مکزیکی‌ها و آزتک‌ها با فیلیپینی‌ها نیز در مبادلات مانیل - آکاپولکو (Acapulco) آغاز شد و مردم دستور غذاهای بومی خود را به هم معرفی کردند. تأثیر آمریکا طی استعمار آمریکاییان آغاز شد.

تأثیر و نفوذ آمریکا در فیلیپین مشهود و ملموس است و به‌ندرت مرکز خریدی را می‌یابید که شعبه‌ای از مک‌دونالد، کی اف سی (KFC)، پیتزا هات (Pizza Hut) و حتی تاکو بِل (Taco Bell) نداشته باشد. با این حال فست فودهای زنجیره‌ای فیلیپینی که غذاهای فیلیپین اصیل دارند، بر سر تقویت قوای چشایی با هم رقابت شدید دارند و می‌توانند مکان خوبی برای گردشگران جهت امتحان خوراک‌های محلی باشند. موارد زیر فهرستی از فست فودهای زنجیره‌ای هستند که در سراسر مترو مانیل و در بسیاری از موارد در سرتاسر کشور شعبه دارند.

فیلیپینی‌ها و چینی‌ها از دیرباز با هم داد و ستد داشتند و بعد درنهایت چینی‌ها کم‌کم در فیلیپین ساکن شدند و خوراک و فرهنگ خود را به فیلیپینی‌ها معرفی کردند، فیلیپینی‌ها از میراث چینی‌ها استقبال کرده و آن را در زندگی خود گنجاندند، از جمله غذاهای چینی را. اغلب غذاهایی که در ادامه می‌آیند، در چایناتاون و فست فودهای زنجیره‌ای و اغذیه‌فروشی‌های فیلیپینی - چینی سرو می‌شوند.

قطعاً غذاهای خیابانی فیلیپینی یکی از بهترین‌ها هستند، با این حال شاید به تمیزی انواع سنگاپوری‌شان نباشند. فروشندگان غذاهای خیابانی به خاطر روش‌های غیربهداشتی و گزینه‌های ناسالم نقد شده‌اند اما بسیاری از افراد خصوصاً جوانان به خاطر ارزان‌بودن و طعمشان، از آن‌ها تعریف می‌کنند، امروزه غذاهای خیابانی در مراکز خرید نیز یافت می‌شوند اما شکل سنتی فروش خیابانی هنوز منسوخ نشده است. خوراکی‌هایی با قیمت حتی 5 پزو فروخته می‌شوند. غذای خیابانی معمولاً با آبجو و سودا و از بعدازظهر تا شب خورده می‌شود.

میوه‌های استوایی در فیلیپین فروان‌اند. اغلب محصولات تهیه شده در حومه‌ی شهر، راه خود را برای ورود به مناطق مترو مانیل پیدا می‌کنند و می‌توان به‌راحتی از سوپرمارکت‌ها آن‌ها را خرید.

نوشیدنی‌های میوه‌ای استوایی از میوه‌های زیر تهیه می‌شوند: دالاندان (Dalandan) (بارنگی سبز)، سوها (Suha) (دارابی)، پینیا (Pinya) (آناناس)، کالامانسی (Calamansi) (لیموترش کوچک)، بوکو (نارگیل نورس)، دوریان، گویابانو (Guyabano) (ساپادیل)، انبه، موز، هندوانه، توت‌فرنگی و تعداد زیادی دیگر که در غرفه‌های خیابانی و مراکز تجاری نظیر غرفه‌های غذای داخل مراکز خرید، موجود هستند. اغلب به با یخ سرو می‌شوند.

برخی از فیلیپینی‌ها تفسیر مؤکدتری از قاعده‌ی غذا خوردن با قاشق دارند و بر این باورند که تعارف ظرف یا غذایی که با بزاق افراد تماس داشته است، بی‌ادبانه و نفرت‌انگیز است و موجب می‌شود غذا به‌سرعت کهنه و بیات شود. آواز خواندن یا مشاجره در حین خوردن، بی‌ادبی تلقی می‌شود، چون به باور آن‌ها غذا متبرک است؛ اگر به غذا بی‌احترامی کنید، این نعمت را از دست می‌دهید.

واژه‌ی رژیم در لغات فیلیپینی وجود ندارد یا هرگز وجود نداشته است، همان طور که پیشتر اشاره شد، آن‌ها مردمانی آسان‌گیر و سرخوش هستند، دوست دارند تا جایی که می‌توانند بخورند، گویی فردایی وجود ندارد. بخش اعظم پولشان را صرف غذا می‌کنند، یک نوجوان فیلیپینی ممکن است دست‌کم دو یا سه بار در هفته وارد یک فست فود زنجیره‌ای شود.

یافتن غذای حلال برای مسلمانان خارج از مناطق اکثراً مسلمان‌نشین فیلیپین دشوار است، گرچه این کشور یکی از بازارهای به‌سرعت در حال رشد صادرات محصولات حلال مجاز را دارد. قبل از خوردن، در مورد وجود خوک در غذا سؤال کنید.

 طرز تهیه و پخت غذاهای فیلیپینی | بیف کالدرتا یکی از معروف ترین غذاهای فیلیپینی‌ نام انگلیسی: Beef Caldereta

طرز تهیه و پخت غذاهای فیلیپینی | کاره کاره یکی از معروف ترین غذاهای فیلیپینی نام انگلیسی: Kare Kare

طرز تهیه دسرهای فیلیپینی | کرم کارامل به سبک فیلیپینی یکی از معروف ترین دسرهای فیلیپینی نام انگلیسی: caramel cream

طرز تهیه و پخت غذاهای فیلیپینی | بیف مکادو یکی از معروف ترین غذاهای فیلیپینی نام انگلیسی: Beef Mechado

طرز تهیه و پخت غذاهای فیلیپینی | مورکون یکی از معروف ترین غذاهای فیلیپینی ‌نام انگلیسی: Morcon